Ube, patate douce violette, taro… comment s’y retrouver ?

Depuis quelque temps, les lattes violets et les desserts pastel envahissent les réseaux sociaux. En légende, on voit souvent passer les mots ube, taro, ou encore patate douce violette. Mais s’agit-il du même ingrédient ? La réponse est non, et c’est justement ce qu’on va éclaircir ici.

L’ube : l’igname violette venue des Philippines

L’ube, prononcé « ou-bé », est une variété d’igname originaire des Philippines. Il est utilisé depuis longtemps dans la cuisine traditionnelle, notamment dans les desserts comme le célèbre ube halaya, une confiture épaisse à base d’ube, ou dans les glaces, les brioches et les boissons.

Ce qui le rend si populaire ? Sa couleur naturellement violette intense, qui résiste bien à la cuisson, et son goût doux, sucré, avec une note vanillée qui rappelle parfois la noix de coco. Contrairement à d’autres racines, l’ube est à la fois gourmand et naturellement coloré, sans avoir besoin d’ajouter de colorants ou de sucre.

C’est pour cela qu’il est aujourd’hui très apprécié dans les boissons bien-être comme les ube lattes, que tu peux retrouver dans notre sélection Yumbe 💜

La patate douce violette : même couleur, autre famille

On la confond souvent avec l’ube, mais la patate douce violette est une autre plante, qui appartient à une famille complètement différente. Il en existe plusieurs variétés, notamment la Stokes Purple ou l’Okinawan, qu’on trouve parfois dans les magasins bio ou les épiceries asiatiques.

Son goût est plus doux, plus terreux, et sa texture peut être un peu farineuse. Elle est parfaite en purée, en chips, ou même en dessert. Mais attention : sa couleur est souvent moins éclatante après cuisson, tirant parfois vers le gris ou le mauve. Ce n’est donc pas elle qui donne cette belle couleur lilas aux lattes violets que tu vois sur Instagram.

Le taro : la racine au goût neutre

Le taro, lui aussi souvent confondu avec l’ube, est une autre racine très répandue en Asie, en Afrique et dans les Caraïbes. Il est surtout utilisé dans les soupes, les plats salés, et dans certaines versions de bubble tea. Son goût est plus neutre, légèrement sucré, avec une texture crémeuse une fois cuit.

Côté couleur, le taro est plutôt beige clair, parfois avec des petits reflets violets ou des points sombres à l’intérieur. Il ne donne pas naturellement une boisson violette. Donc si tu bois un « taro latte » tout lilas, il y a de fortes chances qu’il ait été coloré… ou qu’il contienne en réalité de l’ube.

Comment les différencier ?

Pour faire simple :

• L’ube est une igname violette d’origine philippine. Sa couleur est naturellement très vive, même après cuisson, et son goût est sucré, avec une touche vanillée. C’est lui qu’on utilise dans les ube lattes authentiques.

• La patate douce violette est une autre racine, d’une famille différente. Elle a un goût plus doux et terreux, une texture plus sèche, et sa couleur violette a tendance à s’atténuer à la cuisson.

• Le taro, quant à lui, n’est ni l’un ni l’autre. Sa chair est pâle avec parfois des éclats violets, et son goût est plus neutre. Il est souvent utilisé dans des préparations sucrées asiatiques, mais sa couleur n’est pas naturellement violette.

En résumé : si tu veux une boisson violette naturellement colorée et savoureuse, c’est vers l’ube qu’il faut te tourner 💜