L’ube : une douceur venue des Philippines

Si vous avez déjà goûté à un ube latte, vous connaissez sans doute cette teinte violette envoûtante, presque magique, et cette saveur à la fois douce, ronde, presque vanillée, qu’on a du mal à comparer à autre chose. Mais que sait-on vraiment de l’ube, au-delà de son esthétique Instagram-friendly ? 🌸

Une racine précieuse dans la culture philippine

Aux Philippines, l’ube est bien plus qu’une tendance : c’est une racine ancestrale, cultivée depuis des siècles. Ce tubercule violet, que l’on appelle parfois "igname violet", est une variété de Dioscorea alata. Il en existe plusieurs variétés, avec des nuances de goût, de texture et même de couleur : certaines tirent davantage vers le pourpre profond, d’autres vers le lilas pâle.

Traditionnellement, l’ube est utilisé dans des préparations sucrées, et non salées. La plus connue est sans doute l’ube halaya, une confiture épaisse à base d’ube râpé, de lait concentré, de lait évaporé et de sucre, cuite longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fondante. Elle est souvent servie seule, en dessert, ou utilisée comme base pour d’autres douceurs comme les hopia, les ensaymada, les ube cheese pandesal, ou encore en garniture de glaces et de gâteaux.

Une poudre rare aux Philippines

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’ube en poudre n’est pas un ingrédient couramment utilisé aux Philippines. Là-bas, on cuisine l’ube frais : râpé, cuit à la vapeur, ou directement intégré dans les préparations. La poudre d’ube est plutôt destinée à l’export, ou utilisée par certaines entreprises agroalimentaires pour faciliter le transport et la conservation.

Et pourtant, la poudre d’ube a de merveilleux atouts : sans additif, sans sucre, elle permet de redécouvrir cette racine sous une forme pure, versatile, et incroyablement pratique à utiliser au quotidien. Il suffit de la diluer dans une boisson chaude ou froide, de l’intégrer à une pâte à crêpes, un porridge, ou un smoothie, pour profiter de son goût unique.

Et si on sortait l’ube de ses habitudes sucrées ?

Chez Yumbe, on aime bousculer les habitudes tout en respectant les racines. Oui, l’ube est associé aux desserts dans la culture philippine, mais pourquoi ne pas l’envisager aussi en boisson simple, épurée, sans sucre ajouté ? Un ube latte avec du lait végétal chaud (ou froid), tout simplement. C’est doux, réconfortant, presque régressif. Une façon de prendre soin de soi avec un geste aussi simple que boire une tasse.

Et pour les plus audacieuses : une pincée d’épices, un soupçon de vanille, ou même une touche de matcha ou de café pour un latte marbré... L’ube se marie à merveille avec les saveurs chaleureuses et les textures onctueuses.

Pourquoi adopter l’ube au quotidien ?

• 🌱 Parce que c’est 100 % végétal, naturel, sans sucre ajouté.

• 🌍 Parce que c’est une façon d’explorer une culture culinaire riche, avec respect et curiosité.

• ✨ Parce que sa couleur ravit les yeux autant que son goût ravit le cœur.

L’ube, ce n’est pas juste une racine. C’est un voyage, une douceur, une invitation à ralentir et à savourer autrement.